Dec 03 2021

Caldo de gato ¿mito o realidad?

María L. Rosales F.
Receta oriunda de la región de Oaxaca, México; su particular nombre no tiene nada que ver con los ingredientes con el cual se prepara. Te invitamos a descubrir este nutritivo plato

Sobre esta nutritiva receta hay dos versiones. La primera cuenta que el Caldo de Gato era el nombre despectivo que le daban a esta sopa, ya que ésta era el sustento cotidiano de los trabajadores en las haciendas. La segunda versión es que mientras preparaban una sopa con verduras y al estilo Ratón Pérez, un gato cayó en la olla, surgiendo así el famoso Caldo de Gato oaxaqueño.

Aunque las dos versiones carecen de veracidad, no faltará quien pregunte por su origen, tú le contarás y dependiendo del asombro del comensal, le darás la versión que más convenga.

Acá te presentamos la receta para que cocines un suculento Caldo, que entre asombro y risas sabemos que deleitarás a todos los que lo prueben.

Esta sopa contiene alimentos muy nutritivos. Su principal ingrediente es el espinazo de cerdo o de res. Otros, más innovadores han utilizado para su elaboración el cordero. Esta sopa se complementa con verduras y vegetales.

Ingredientes:

  • 1 kilo de espinazo de res o cerdo
  • 3 ½ litros de agua
  • 250 gramos de garbanzo remojado desde la noche anterior
  • 200 gramos de zanahorias peladas y cortadas en cubos
  • 200 gramos de papas, peladas y cortadas en cubos
  • 250 gramos de ejotes (vainitas, judías, habichuelas) limpios y cortados en trocitos
  • 500 gramos de chayotes (chayotas, güisquil ) cortados en trozos
  • 1 kilo de jitomate (tomate) pelado y cortado en cubos
  • 1 ramita de cilantro picadito
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto (opcional)
  • Pimienta al gusto (opcional)
  • 1 cebolla mediana picada en cuadros
  • 6 chiles pasilla oaxaqueño o chile negro
  • Limones para acompañar

Modo de preparar:

En los 3 y medio litros de agua cocer el espinazo de res, al comenzar a hervir la carne añadir poco a poco el garbanzo y la zanahoria.

A los 10 minutos colocar la papa, la chayota y el ejote

Agregar el jitomate y el cilantro. Salpimentar al gusto. Si deseas aumentar el sabor, agrega un cubo de caldo de carne.

Antes de servir, rectifica la sazón.

Este caldo ha de servirse en platos de sopa hondos, ofreciendo aparte, limones a mitad; cebolla finamente picada y cilantro picadito para que el comensal se sirva a su gusto.

¡Buen provecho!