Sep 28 2021

Fritada de chancho (cerdo)

María Luisa Rosales Fuenmayor
De delicioso sabor, la Fritada es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana, donde la carne de cerdo es la protagonista. Sus orígenes se remontan a la época española de los años 1800.

Aunque su nombre indique fritura, este plato exquisito no se hace a base de carne de chancho frita. Aquí te indicamos los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes:

  • 2 libras de carne de cerdo (1 kilo) (con hueso y pulpa)
  • 1 cebolla mediana  morada, colorada o paiteña (como quieras llamarle)
  • 1 cebolla mediana blanca o perla (como quieras llamarle)
  • 1 naranja (jugo) o en su defecto cerveza (1 y 1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo o  ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 litro de agua
  • Unas ramitas de hierbita (perejil y cilantro)
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Grasa del cerdo (opcional)

Preparación:

  • Cortar la carne de cerdo en trozos medianos.
  • Licuar (no mucho) la cebolla morada, comino, sal, pimienta y el ajo, con un poquito de agua.
  • Marinar la carne de cerdo con el licuado y ½ taza  del jugo de naranja o cerveza por 2 horas aproximadamente en el refrigerador.
  • Pasadas las 2 horas, colocar la carne de cerdo marinada con un poco de la grasa del mismo cerdo (opcional), la cebolla blanca picada en trozos no muy grandes, las ramitas de hierbita (perejil y cilantro) y el litro de agua en una paila o sartén hasta que casi toda el agua se evapore, removiendo para evitar que se pegue
  • Cuando quede poco líquido añadir la taza restante del jugo de naranja o la cerveza para terminar de cocinar la carne, remover y voltear hasta que quede bien doradita.

Se sirve acompañada de arroz, mote, ensalada de tomate, cebolla y aguacate, plátano frito o llapingacho y ¡Buen provecho!