Aug 19 2022

Receta de Manchamanteles

María L. Rosales F.
Es un guiso por demás delicioso de la cocina mexicana del estado de Oaxaca y que generalmente se prepara en ocasiones especiales y celebraciones

El Manchamanteles es un platillo de la gastronomía mexicana de la región de Oaxaca. Consiste en un mole poblano y varios tipos de carne hechas en un  guiso, además de frutas, chile y verduras entre otros ingredientes.

He aquí la receta, para 6 comensales aproximadamente.

Ingredientes:

-2 pollos picados en presas

-300 gr de carne de cerdo

-3 dientes de ajo

-1 cebolla blanca

-3 chiles anchos

-3 chiles mulatos

-2 tomates o jitomates

-3 duraznos

-2 manzanas

-2 rebanadas de piña cortadas en cuadritos

-1 pera

-1 plátano macho

-1 cucharada de azúcar

-Sal al gusto

-1 varita de canela

-2cucharadas de aceite o manteca de cerdo

-Hierbas de olor al gusto (cilantro, perejil, etc)

Preparación:

 

Para hacer el mole:

-Tostar los chiles en una plancha o en un comal durante 3 minutos

-Pasarlos a agua tibia por 10  minutos aproximadamente

-Licuar los chiles con la cebolla y los tomates y la canela. Colar y luego freir en el aceite o manteca.

Para hacer la carne:

-Cocinar la carne de cerdo en agua y sal al gusto, agregando las hierbas de olor y los dientes de ajo machacados.

-Cuando la carne de cerdo esté media cocida, agregar el pollo en presas y cocinarlos juntos.

-Al estar cocidos retira del fuego y reserva aparte el caldo de la cocción.

-Picar la carne de cerdo en trozos medianos, el pollo dejarlo en presas.

Para hacer el guiso:

-Poner al fuego el caldo reservado. Al hervir añadir el cerdo y el pollo.

-Luego, añadir las frutas: los duraznos, la pera, las manzanas y la piña.

-Esperar a que espese y se reduzca la salsa.

-Rectificar la sazón y comprobar si le falta sal.

-Poco,antes de servir añadir el plátano picado en ruedas y el azúcar.