El Manchamanteles es un platillo de la gastronomía mexicana de la región de Oaxaca. Consiste en un mole poblano y varios tipos de carne hechas en un guiso, además de frutas, chile y verduras entre otros ingredientes.
He aquí la receta, para 6 comensales aproximadamente.
Ingredientes:
-2 pollos picados en presas
-300 gr de carne de cerdo
-3 dientes de ajo
-1 cebolla blanca
-3 chiles anchos
-3 chiles mulatos
-2 tomates o jitomates
-3 duraznos
-2 manzanas
-2 rebanadas de piña cortadas en cuadritos
-1 pera
-1 plátano macho
-1 cucharada de azúcar
-Sal al gusto
-1 varita de canela
-2cucharadas de aceite o manteca de cerdo
-Hierbas de olor al gusto (cilantro, perejil, etc)
Preparación:
Para hacer el mole:
-Tostar los chiles en una plancha o en un comal durante 3 minutos
-Pasarlos a agua tibia por 10 minutos aproximadamente
-Licuar los chiles con la cebolla y los tomates y la canela. Colar y luego freir en el aceite o manteca.
Para hacer la carne:
-Cocinar la carne de cerdo en agua y sal al gusto, agregando las hierbas de olor y los dientes de ajo machacados.
-Cuando la carne de cerdo esté media cocida, agregar el pollo en presas y cocinarlos juntos.
-Al estar cocidos retira del fuego y reserva aparte el caldo de la cocción.
-Picar la carne de cerdo en trozos medianos, el pollo dejarlo en presas.
Para hacer el guiso:
-Poner al fuego el caldo reservado. Al hervir añadir el cerdo y el pollo.
-Luego, añadir las frutas: los duraznos, la pera, las manzanas y la piña.
-Esperar a que espese y se reduzca la salsa.
-Rectificar la sazón y comprobar si le falta sal.
-Poco,antes de servir añadir el plátano picado en ruedas y el azúcar.
